Op een steenworp van het Brusselse Zuidstation brouwt Cantillon nog zoals een eeuw geleden op een steenoude vloer en in een labyrint van houten vaten. Als je de toegangspoort van de brouwerij in de Anderlechtse Gheudestraat nadert, komt de weeë geur van gistende ‘lambiek’ zo naar je toe.
Paul Cantillon, de stichter van de geuze- & lambiekbrouwerij in 1900, kijkt vanop een foto toe hoe de vierde generatie zijn levenswerk verder zet. Het lijkt een enorme stap terug in de tijd, maar in feite is er sinds 1900 nog niets veranderd. Bij een bezoek aan de brouwerij treft men een fantastisch stuk erfgoed: de werktuigen, de machines en het brouwproces zijn hetzelfde gebleven en ook aan de smaak van het bier werd niets gewijzigd. Roodkoperen kuipen (soms van meer dan 100 jaar oud) en muren van flessen vormen het decor van het bezoek.
Vandaag is de brouwerij nog steeds springlevend en wordt er jaarlijks 1000 hectoliter bier gebrouwd. Meer produceren is onmogelijk: geuze moet drie jaar rijpen en daarvoor is ontzettend veel ruimte nodig. Cantillon brouwt een 10-tal bieren, waaronder ‘Grand Cru Bruocsella’ (het paradepaardje, een weergaloos uniek en eeuwig bier) en ‘Geuze 100% Lambik bio’. In 1999 besloot de brouwerij immers de bieren te brouwen met biologische granen en zo terug te keren naar de bron.
In de brouwerij bevindt zich eveneens het Brussels Museum van de Geuze. Het is een op en top ‘levend’ museum! Van oktober tot eind maart kan je in deze actieve brouwerij ‘live’ de verschillende fases van het brouwen van geuze en lambiek meemaken. Maar er is meer, sinds kort werkte de brouwerij Cantillon de ‘Lambic-wandeling’ uit, die je vanaf de Brusselse Grote Markt door smalle steegjes van het oude en het nieuw Brussel tot aan de deur van Cantillon brengt. Tijdens de wandeling kom je te weten waarom Karl Marx in Brussel aan ‘das Kapital’ schreef, waarom de oude stadsgevangenis ‘Den Amigo’ noemt, wat ‘Anspachbulten’ zijn , wie ‘madame Chapeau’ is of wie de ‘Schieven Architek’ is. Dat en zoveel meer antwoorden op leuke vragen uit de rijke Brusselse historie worden onthuld. Maar tijdens de wandeling krijg je ook een vleugje Brusselse brouwerijgeschiedenis mee, onder meer omtrent het Brouwershuis, de brouwersfamilie Wielemans-Ceuppens, wat achter de markante reclame ‘Perle Caulier 28’ schuilgaat en wat brouwerij Cantillon en de familie Van Roy-Cantillon voor de stad Brussel betekent. Onderweg kan je uiteraard een vrijblijvende rust voorzien in een café met een sympathieke naam en al even sympathieke mensen zoals de ‘Moeder Lambic’, één van de betere biercafés in Brussel.
Op zaterdag 6 maart a.s. nodigen de meester-brouwer en de familie Van Roy-Cantillon vanaf 06u30 tot 17u00 iedereen uit om de verschillende productiefases in het ontstaan van Lambik en Geuze “van vóór de oorlog” mee te beleven tijdens hun openbrouwdag. Ideaal te combineren met de ‘lambic-wandeling’, waarbij de Brusselse folklore en zwans niet zullen ontbreken.
Meer info: www.cantillon.be
De ‘lambic-wandeling’ kan je gratis hier downloaden.
